Knoblauch-Begrünung-gehackte Knoblauch-Granulat oder Knoblauch Paste Wende auf grün

Erleben Sie viele Freunde, die oft kochen. Wenn frischer Knoblauch nicht verbraucht nach zerhackt wird, ist es wahrscheinlich zu grün. Auch, wenn es rehydriert mit getrockneten Knoblauch Flocken oder Knoblauch Granulat oder Knoblauchpulver dehydrierte, wird es langsam nach dem stehen für einen bestimmten Zeitraum hinweg grün. Jedoch entwässert granulierter Knoblauch oder dehydrierte Knoblauch in Pulverform verarbeitet aus gefrorenen Knoblauch sofort nach Rehydratation grün erscheinen. Was ist der Grund?

Das Phänomen der Knoblauch grünte, nachdem eine lange Zeit in Bezug auf die Ernährungswissenschaft "Knoblauch Ökologisierung" genannt wird. Die Studie der grünen Veränderung war gerade erst in den 1950er Jahren begonnen. Zunächst fanden die Wissenschaftler, dass Knoblauch nicht unter keinen Umständen grün wird. Wer Knoblauch grün, müssen Sie einige strenge auslösenden Bedingungen:

Knoblauch in einem fehlerhaften Zustand oder nach der Säurebehandlung eher grün und intakte Knoblauch ist weniger wahrscheinlich zu grün. Wenn Knoblauch bei 0 - gekühlt ist 4 ℃, es wird grün sehr leicht, und der Knoblauch bei normaler Temperatur gelagert wird offensichtlich nicht grün.

Wissenschaftler sind allmählich ihr Augenmerk auf eine chemische Substanz. Diese Chemikalie wird kurz "Propenyl Cystein Sulfoxid" (Bild unten) oder PECSO genannt. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Inhalt dieses Stoffes in alle Knoblauch signifikant gestiegen ist, die grünen Farbe produziert.

Das beweist nur die Korrelation zwischen PECSO und grünen ändern. Wie können wir den ursächlichen Zusammenhang nachweisen? Wissenschaftler hinzugefügt PECSO extrahiert aus Zwiebeln, Knoblauch-Paste, die grünen nicht gedreht hat. Magische Dinge geschehen, die Knoblauch-Paste schnell grün geworden. PECSO ist natürlich der Grund, warum Knoblauch grün leuchtet.

Aber das Problem ist, dass PECSO selbst keine Farbe hat. Warum bewirkt diese farblose Substanz Knoblauch auf grün?

Nach mehr eingehende Forschung Wissenschaftler schließlich skizziert die Angelegenheit: es war das Ergebnis einer sehr komplexen Reihe von enzymatischen Reaktionen. PECSO wurde durch Knoblauch-Enzym Form Pigment zwischen-, katalysiert die mit Brenztraubensäure Säure, Aminosäure und Allicin in Knoblauch Form gelbe Pigment und blaue Pigment reagiert. Zusammen genommen, ist was wir sehen Grün.

An dieser Stelle gibt es noch eine anfängliche Problem, die nicht gelöst worden ist. Vielleicht möchten Sie auch bitten.

"Wie sind PECSO in Knoblauch zustande gekommen? Warum erhöht sich der Inhalt dieses Stoffes nach Zerkleinerung, Säurebehandlung oder Kühllager? 」

Damit soll ein weiteres Enzym erwähnen, sein Name ist γ - Glutamyltranspeptidase. Es ist reichlich Knoblauch und kann katalysieren die Hydrolyse von bestimmten Polypeptids in Knoblauch, PECSO.

Knoblauch selbst setzt sich aus Zellen und das Polypeptid und dieses Enzym kann nicht zu normalen Zeiten zu treffen, aber wenn es gehackt ist, dem Enzym und Substrat zu kombinieren und die Reaktionsgeschwindigkeit sicherlich wird viel schneller. Säurebehandlung kann erhöhen die Durchlässigkeit der Zellmembran, und auch kann "release" das Enzym aus der Zelle.

Also, was ist mit niedrigen Temperaturen?

Es stellt sich heraus, dass Knoblauch "Schlafmodus" bei Raumtemperatur, treten wird, wenn die Aktivität der γ - Glutamyltranspeptidase sehr gering ist. Einmal in der Niedertemperatur-Umgebung Knoblauch Dormanz wird gebrochen und γ - Glutamyltranspeptidase werden aktivierte eins nach dem anderen, womit die erste Schleuse der grüne Transformation Reaktion.

Dies erklärt, warum Knoblauch Flocken dehydriert, Knoblauch Granulat dehydriert und entwässert Knoblauchpulver gemacht durch Kühllagerung Knoblauch unmittelbar nach Rehydratation grün erscheinen kann.

Hier dargestellt wir schließlich eine einfache Gliederung des Prozesses der Knoblauch grüne Transformation. Darin gibt es viele komplizierte und subtile Details, die Wissenschaftler weiter zu warten.

Knoblauch wird grün ohne schädliche Gesundheit, aber Knoblauch gehackt oder dehydrierte Knoblauchpulver nicht lange nach Rehydratation, gespeichert werden, weil qualitative Veränderungen eintreten werden. Wenn Sie anormalen Geschmack finden, ob die Farbe oder nicht ändert, können Sie es nur in den Papierkorb legen.